Η αόρατη απειλή: επικίνδυνες ουσίες στα τρόφιμά μας

Σε έναν κόσμο όπου η επιλογή τροφίμων φαίνεται να είναι ατελείωτη, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν πλέον προσοχή σε αυτά που βρίσκονται στο πιάτο τους. Όμως, πίσω από τα πολύχρωμα πακέτα και τις υποσχέσεις, συχνά κρύβονται αόρατοι κίνδυνοι σε μορφή ανθυγιεινών ουσιών. Σε αυτό το άρθρο, ρίχνουμε μια προσεκτική ματιά στους κινδύνους και τις προκλήσεις που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφίμων με αμφισβητούμενες ουσίες.

Ο κίνδυνος των προσθέτων

Πολλά τρόφιμα περιέχουν πρόσθετα που χρησιμεύουν για τη βελτίωση της γεύσης, του χρώματος, της διατηρησιμότητας και της υφής. Ορισμένα από αυτά τα πρόσθετα όμως μπορεί να είναι επικίνδυνα. Ιδού μερικα παραδείγματα:
1. Ασπαρτάμη: Ένα τεχνητό γλυκαντικό που βρίσκεται σε πολλά προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους σε ευαίσθητα άτομα.
2. Νιτρικό νάτριο: Συχνά βρίσκεται σε επεξεργασμένα κρέατα όπως λουκάνικα και ζαμπόν. Το νιτρικό νάτριο σύμφωνα με έρευνες ευνοεί τον σχηματισμό καρκινογόνων νιτροσαμινών.
3. Τεχνητά χρώματα: Συχνά χρησιμοποιούνται για τον χρωματισμό τροφίμων, όπως το Tartrazine και το Azorubin. Κάποια από αυτά τα χρώματα έχουν συνδεθεί με υπερκινητικότητα σε παιδιά.

Κρυφή ζάχαρη και οι επιπτώσεις

Η κρυφή ζάχαρη στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα υγείας. Εκτός από την κατηγορία “Ζάχαρη” στη λίστα των συστατικών, οι καταναλωτές πρέπει να προσέξουν τους εξής όρους:

1. High-Fructose Corn Syrup (HFCS): Ένας σιρόπι από καλαμπόκι που βρίσκεται σε πολλά γλυκαντικά και επεξεργασμένα τρόφιμα. Συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας και διαβήτη.
2. Σιρόπι αγαύης: Συχνά προωθείται ως υγιεινή εναλλακτική, αλλά μπορεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και να έχει παρόμοιες αρνητικές επιπτώσεις με τη ζάχαρη.
3. Cyclamate σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και συνδέεται με διάφορα προβλήματα υγείας.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης εξακολουθούν να μην συνιστώνται για έγκυες γυναίκες οι γλυκαντικές ουσίες. Οι συνθετικές ουσίες εισέρχονται στον πλακούντα και το μητρικό γάλα και έτσι μπορούν να επηρεάσουν το μεταβολισμό του μωρού. Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι γλυκαντικά όπως το Cyclamate μπορούν να αλλάξουν την εντερική χλωρίδα και να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας και την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2 στο αγέννητο παιδί. Η μεγάλη κατανάλωση Cyclamate θέτει επίσης τις έγκυες γυναίκες σε κίνδυνο να αναπτύξουν διαβήτη κύησης ή αργότερα.

Αμφιλεγόμενα λίπη και έλαια

Ορισμένα λίπη και έλαια στα τρόφιμα μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών προβλημάτων. Εδώ είναι μερικά προβληματικά λίπη:

1. Τρανς λίπη: Τεχνητά σκληρά λίπη που βρίσκονται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων.
2. Κορεσμένα λίπη: Κυρίως σε ζωικά προϊόντα όπως μαργαρίνη και κρέας, τα κορεσμένα λίπη μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών προβλημάτων.

Εντομοκτόνα και υπολείμματα στα τρόφιμα

Η χρήση εντομοκτόνων στη γεωργία μπορεί να αφήσει υπολείμματα στα τρόφιμα. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα:

1. Χλωρπυριφός: Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο εντομοκτόνο που μπορεί να βρίσκεται σε φρούτα, λαχανικά και σιτηρά. Υπάρχουν υποψίες για νευρολογικές παρενέργειες, ιδιαίτερα σε παιδιά.
2. Γλυφοσάτη: Ένα ζιζανιοκτόνο που χρησιμοποιείται στη συμβατική γεωργία. Υπάρχουν ανησυχίες για πιθανές καρκινογόνες επιπτώσεις.

Το πρόβλημα των προϊόντων “Light”

Ένας ακόμα τομέας που πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τη συζήτηση για τις ανθυγιεινές ουσίες στα τρόφιμα είναι τα λεγόμενα προϊόντα “Light”. Αυτά τα προϊόντα προωθούνται συχνά ως υγιεινές εναλλακτικές, καθώς έχουν μειωμένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, λίπος ή θερμίδες. Ωστόσο, φέρουν επίσης τις δικές τους προκλήσεις.

Πολλά προϊόντα Light χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά, όπως η ασπαρτάμη, σακχαρίνη ή το Acesulfam, για να διατηρήσουν τη γλυκύτητα, ενώ ταυτόχρονα μειώνεται ο περιεκτικός όγκος σε θερμίδες. Αν και αυτά τα γλυκαντικά θεωρούνται ασφαλή από τις αρχές, υπάρχουν συζητήσεις για τις πιθανές τους επιπτώσεις στην υγεία. Επίσης, οι τιμές που θέτουν είναι τόσο χαμηλές που δεν έχουν παρενέργειες. Ωστόσο, γίνονται προβληματικά όταν καταναλώνονται πολλά προϊόντα που περιέχουν αυτό το γλυκαντικό. Επομένως, πρέπει πάντα να ρίχνετε μια ματιά στη λίστα των συστατικών όταν ψωνίζετε.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα προϊόντα “Light” δεν πρέπει αυτομάτως να θεωρούνται ως υγιεινά. Η κατανάλωση υπερβολικών ποσοτήτων τεχνητών γλυκαντικών μπορεί να οδηγήσει σε συνήθεια γεύσης και να επηρεάσει την αντίληψη για φυσικά γλυκά τρόφιμα. Επιπλέον, οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν περισσότερα προϊόντα “Light”, θεωρώντας τα λανθασμένα πιο “υγιεινά”.

Η ομάδα του DNA Care είναι εδώ για να παρέχει λεπτομερείς συμβουλές σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους. Η ομάδα DNA Care προσφέρει στους ενδιαφερόμενους πελάτες πληροφορίες σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις αυτών των ουσιών στην υγεία και τους υποστηρίζει στην εύρεση εναλλακτικών, πιο υγιεινών προϊόντων.

Πηγές:

• https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26633248/
• https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1949
• https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/
• https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/acrylamid-4185.html
• https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/
• https://www.aerzteblatt.de/nachrichten/66605/Kuenstliche-Suessstoffe-in-der-Schwangerschaft-machen-Kinder-dicker
  Meghan B. Azad et al., Association Between Artificially Sweetened Beverage Consumption During Pregnancy and Infant Body Mass Index, Mai 2016, JAMA Pediatrics, (Zusammenhang zwischen mit künstlichen Süssstoffen gesüssten Getränken während der Schwangerschaft und dem BMI des Kindes)
  Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Rückstände von Pflanzenschutzmitteln: Gesundheit geht vor. August 2017.
• www.bfr.bund.de Nitrosamine in Lebensmitteln: EFSA veröffentlicht neue Stellungnahme zu gesundheitlichen Risiken Aktualisierte Mitteilung Nr. 016/2023 vom 11. April 2023